滗析有两个主要目的，一种是去除陈年或未经过滤的葡萄酒中的沉淀物。虽然沉淀物不会对你造成任何伤害，但当喝葡萄酒满嘴都是葡萄沉淀物时是一件很糟糕的事。其次，倾析葡萄酒是可以让葡萄酒“呼吸”与氧气接触的，氧气可以软化单宁，让香气发展。

那么什么是双滗呢？其实很简单，将你的葡萄酒倒入醒酒器中，用清水冲洗瓶子，然后将葡萄酒倒回瓶子中饮用。双重滗析让我们既能正确地滗析葡萄酒，又能在原瓶中饮用。与单一的倾析过程相比，这一过程使葡萄酒暴露在空气中的程度加倍。我们能够使用双倾析葡萄酒法向葡萄酒中加入更多的空气，因为葡萄酒在出瓶和回瓶的过程中会暴露在氧气中两次。这个过程大概1分钟出瓶，30秒左右回瓶。这种葡萄酒比在真正的瓶子里能多呼吸10倍，使葡萄酒更加顺滑可口。

从“保持形象”的角度来看，每个人都喜欢炫耀你为某个特殊场合珍藏的波尔多或巴罗洛葡萄酒。双滗可以让你从原来的瓶子里倒酒，同时还可以去除沉淀物，让酒呼吸。并不是所有的葡萄酒都需要双滗，如气泡和淡白葡萄酒，如意大利灰皮诺或精致的红葡萄酒，如较老的勃艮第红葡萄酒，这些都不适合使用滗析的方法。

什么葡萄酒会适用这种双重滗析方法呢？陈年葡萄酒和豪放葡萄酒都适合滗析，由于酚类物质和鞣酸类随着时间的推移，会产生有沉淀物，滗析陈年葡萄酒的原因是为了去除随着时间推移产生的沉淀物中的汁液。在饮用前一天就要将瓶子直立起来，让沉淀物落到底部，然后将葡萄酒从瓶颈慢慢倒入醒酒器，当你注意到沉淀物或浑浊到达瓶颈时就要停止倒入了。陈年葡萄酒中的香气和味道极其微妙，因此氧气的存在会导致这些葡萄酒更快变质。对于陈年葡萄酒，一旦去除沉淀物，倾析过程就结束了，葡萄酒就可以饮用了。

氧气和葡萄酒接触会使丹宁酸变软，使一种侵略性的葡萄酒在空气中一个小时左右后会变得更加可口。