烹饪

猪肝

• 猪肝挑选：1.颜色。紫红色，颜色均匀一致，表面有光泽，表面没有水泡和白点。颜色发白或发黑的不能买。2.弹性。按压快速弹起，摸起来没有硬块肿块。3.边缘。锐利不是圆钝肥大。4.胆管。没有不明液体渗出。
• 处理：切片，粉糯厚3毫米片，爽脆薄。盐清水，抓3-5分钟。（加小苏打、玉米淀粉）。白醋搓洗。开水焯1分钟。
• 处理type2：盐，白酒，面粉，拌匀，至粘手，加清水，洗几遍。
• 炒：挤干水分。加盐、料酒、胡椒粉腌制，洋葱，青红椒片，葱姜蒜。油6成热先炒猪肝盛出来，再炒洋葱姜蒜，再加辣椒，倒入猪肝，加料酒生抽加葱
• 腌制type2：厨房纸巾吸干，胡椒粉，花雕酒，玉米或土豆淀粉，腌10分钟。胡椒粉，玉米或土豆淀粉腌猪肉片。
• 做汤：菠菜切段，姜沫，炒姜，加温水，烧开，加肉片猪肝。