【轻松一刻】中国茶叶探索奇妙之旅-编程知识

【轻松一刻】中国茶叶探索奇妙之旅

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茶多酚

茶叶大类

龙井茶

泡茶方法

茶叶保存

参考资料

茶多酚

茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，能兴奋大脑皮层，所以喝茶有提神作用。

茶叶大类

中国茶叶，按照发酵程度不同可分为：lvcha、baicha、huagncha、qingcha、hongcha和heicha这六大类，再加上一个界限模糊普洱茶总共可分为大概七类。

1、lvcha，不发酵，鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。特点是干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的，茶性寒。绿茶的代表是西湖lognjing、太湖洞庭山的biluochun、河南信阳maojian。

2、baicha，不发酵，但是有两三天的纯天然酝酿，不促进也不抑制茶多酚的氧化。特点是表面多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，新茶性凉，老茶性温。白茶的代表是福建福鼎的baihaoyinzhen。

3、huangcha，轻发酵，工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，茶性微寒。黄茶的代表是四川雅安的mengdinghuanya。

4、qingcha，半发酵，茶性平。典型代表是福建和台湾的wulongcha（dahongpao就是一种wulongcha），福建安溪的tieguanyin（也有lvcha和hongcha特点）。

5、hongcha，全发酵，在加工的过程中儿茶素会聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素。特点是茶汤红亮、叶底也是红色，茶性温。hongcha的典型代表是福建武夷山的zhengshanxiaozhong和jinjunmei，安徽省黄山的qimenhongcha。

6、heicha，后发酵，原料较粗老，制造过程中会堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。特点是外观呈黑色，多压制成各种紧压茶，茶性温。heicha的典型代表是湖南益阳的anhuaheicha，云南puercha（归为heicha存在争议，有人认为生普算lvcha，熟普算hongcha）。

lognjingcha

longjingcha，因最早产于杭州市西湖longjing村周围群山，因此而得名，已有1200多年历史。现今实际的产区有三大部分组成，示例如下：

根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“xihulongjing”之名。钱塘产区与越州产区是西湖龙井的延伸，其外形和口感虽有一定差异，但不乏品质好的的，如果是自己喝，性价比还是可以的。

优质longjingcha的采制时间一般是每年春季，又分为清明节前的和谷雨前的两种。明前longjing，因清明前气温普遍较低，茶树发芽数量少，生长速度缓慢，能达到采摘标准的数量很少，因此有“明前茶，贵如金”之说。明前茶外形特点：芽头饱满肥壮；芽叶间距短到几乎没有。雨前longjing，此时温度升高，芽叶生长速度加快，因为产量的大幅增加。且相较于明前茶，雨前茶叶子普遍更修长一些；芽叶会出现的间距。

longjingcha目前比较大的生产品牌有两个。xihupai，杭州茶厂所有，是老字号。shifengpai，杭州亚运会官方指定用茶。