一、背景分析

随着人们对食品安全和卫生的关注度不断提高，餐饮业的后厨卫生问题成为了社会热点。餐饮业作为人们日常生活中的重要组成部分，其后厨卫生状况直接关系到消费者的健康。由于生产流程复杂，传统的监管方式往往难以做到全面覆盖，而视频智能监管建设方案则能够借助高清摄像头、传感器等设备，实时监控厨房的各个区域，确保食品卫生安全。

为了确保餐饮后厨的卫生状况得到有效监管，TSINGSEE青犀基于先进的视频智能分析技术、边缘计算技术、视频监控技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为餐饮行业构建高清化、可视化、智能化的“AI+视频监管”明厨亮灶视频智能监管平台方案，以数字化、科学化、智能化赋能餐饮行业食品安全卫生监管。

二、方案概述

TSINGSEE青犀利用AI智能分析网关V4与视频汇聚平台EasyCVR强大的视频能力，对厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等环节，进行高清视频监控全覆盖，支持远程监控和历史回溯功。监管人员可以通过手机、电脑等终端设备，随时随地查看厨房的生产情况，确保食品安全质量。同时，系统还能够保存监控视频，方便事后追溯和分析。

 

同时，通过视频智能分析系统AI智能分析网关V4的智能检测与识别能力，及时发现违规异常情况，如：工作人员未佩戴口罩、未穿着厨师服等，或者发现食品加工区域存在卫生问题，系统会自动识别、抓拍，并发出预警，提醒监管人员及时处理，实现后厨的规范化、透明化管理。

三、方案特点

1、AI智能检测

AI智能分析网关V4内置近40种算法，硬件采用BM1684芯片，集成高性能8核ARM A53，主频高达2.3GHz，INT8峰值算力高达17.6Tops，FB32高精度算力达到2.2T，支持对接入的视频图像进行人、车、物、行为等实时检测分析，上报识别结果，并能进行语音告警播放。算法可按需组合、按场景配置，每个摄像头可同时配置3种算法，能同时对16路视频流进行处理和分析。

 

1）人脸检测/识别

可实现人脸比对识别、人脸库管理等。对食堂后厨人员进行实时检测与比对识别，检测到陌生人脸时可触发告警，并抓拍、记录。

 

2）人员着装规范检测

可针对后厨人员厨师服/厨师帽穿戴、口罩佩戴等着装规范行为进行检测识别，若检测到违规情况，将立即抓拍并触发告警，实现对后厨作业的高效智能监督。

 

3）后厨卫生环境检测

• 垃圾桶满溢检测：实时监测后厨垃圾桶的满溢现象，如检测出垃圾桶满溢则触发告警，提醒管理人员及时处理。
• 地面垃圾检测：检测地面是否有遗留垃圾，若达到设置的告警时间则发出告警消息。
• 垃圾未入桶检测：自动检测人员投放垃圾未入桶落地的现象，如检测出垃圾落地则触发告警。

4）打电话/玩手机/抽烟检测

支持检测人员的打电话/玩手机/抽烟行为，一旦发现，则立即抓拍与发出告警，从食物源头上保障食品卫生与安全。

5）消防安全检测

烟火检测：检测监控场景下是否有烟雾火焰，支持红色、橙色和黄色火焰的检测；支持白烟、灰白烟、黄烟、彩烟、黑烟、灰黑烟等不规则的烟雾。

智能分析网关V4还支持物联网传感器接入，通过接入烟感、温湿度等传感器，收集实时监测的温湿度数据和烟雾感应状态，极大提高对现场消防安全隐患的多维感知能力。

 

2、实时高清视频监控

安防监控系统EasyCVR平台支持4G/5G技/WIFI网络传输技术，实现厨房视频、图片、音频等实时传输，支持7*24小时不间断的高清视频监控。安防视频监控EasyCVR平台兼容性强，可支持的接入协议众多，包括国标GB28181、RTSP/Onvif、RTMP，以及厂家的私有协议与SDK，如：海康ehome、海康sdk、大华sdk、宇视sdk、华为sdk、萤石云sdk、乐橙sdk等，利旧场景好。

 

利用EasyCVR平台强大的视频能力，可实现视频上墙、多终端（手机、电脑、平板等）的实时视频监控直播；将视频源的直播数据对接到第三方CDN网络服务或者第三方流媒体服务，社会公众也可以通过多种方式观看餐饮门店的后厨相关视频，实现公众监督。

3、物联感知

智能分析网关V4可实现对冷库、温湿度、燃气等物联网传感器数据的采集，可实时监测当前环境状态，如超过阈值，则将数据上报平台，并发送消息提醒工作人员及时查看处理，确保餐饮场所的经营安全。

通过AI智能巡检和监管技术，能实现对不同后厨场景下的重点要素进行智能分析以及自动化监控管理，以此杜绝后厨食品安全卫生环节出现操作不合规等问题，实现远程智慧监管。通过这一方案的实施，不仅能够提高监管效率，还能够有效减少食品安全问题的发生，为人民群众提供更加安全、健康的食品。